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即食生食水产品加工操作标准出台 南通地区餐饮业将“有章可循”

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南通网讯 今后,南通地区餐饮业即食生食水产品的生产经营将“有章可循”,南通市地方标准《餐饮业即食生食动物性水产品加工操作规范》日前由市质量技术监督局发布实施。

南通滨江临海,水产品资源极为丰富,餐饮业经营水产品种类繁多,其中生食水产品备受消费者青睐。为规范我市即食生食动物性水产品加工操作流程,保障生食水产品食用安全,市卫生监督所会同市餐饮商会,提出并制定了南通市地方标准《餐饮业即食生食动物性水产品加工操作规范》,该标准的制定依据国家相关规范和标准,从保障食品安全的角度,运用危害分析与关键控制点(HACCP)体系原理,对操作流程中原辅料选购、原料贮存运输、加工经营场所、加工设施设备、加工过程、食品安全管理、从业人员卫生等方面提出明确要求,通过保证原材料质量、安全的加工环境、控制二次污染等措施,确保即食生食水产品的安全卫生。在标准制定过程中,标准起草组通过大量的现场调研以及文献查阅,收集、分析南通地区即食生食水产品加工卫生现况及存在问题,以行业座谈、咨询专家意见等途径,探索解决措施,合理融入标准的要求之中,使得标准更加符合南通实际,便于操作应用。

该标准具体内容可在南通市卫生监督所网站、南通市餐饮商会网站查询。

记者王金霞 通讯员张周建